Hier, 13h...Ethan s'est endormi...Je saisis l'occasion de revenir vers mes rochers adorés...Shui Xian 3 dans la taïwanaise. Dosage approximatif car ma balance est encore enfermée dans un
carton.
Je teste le protocole d'infusions dites "longues" déjà éprouvé par plusieurs bloggeurs avertis : 45", 45", 1'15, 2', 3', 6'.
La première liqueur est absolument délicieuse. Avec cette sensation que je trouve unique chez ce Shui Xian, et que je ne sais trop définir : en avalant et plusieurs secondes après, quelque chose
de très pur, métallique, picotant...C'est par ailleurs rond, boisé, plein. Je garde la liqueur 1-2 minutes en bouche...
Seconde, oui encore très jolie. Moins pleine et présente que la première , moins réactive quand "on joue avec" en bouche mais c'est très bien. Raisins secs, jolie finale. Et encore cette
sensation physique, tactile qui me semble propre à ce rocher.
Il est 13h30 par là, de petits gémissements sortent de la chambre voisine...Ethan a senti le parfum de la "fleur d'eau" et veux participer au festin...Je vais donc le chercher. Ses yeux pétillent
quand il découvre tous ces objets à portée de main, d'habitude évidemment interdits. Une petite théière, une tasse, un bateau où tremper ses doigts et faire joujou avec une petite mare d'eau, un
minuteur qui fait bip bip, une bouilloire à allumer/éteindre, allumer/éteindre...
Troisième liqueur, 1min 15 d'infusion. C'est encore pas mal mais assez nettement inférieur aux 2 précédentes. La 4è est plus "watery", aqueuse...moins riche et dense. Les 2 suivantes sont du même
ordre, assez agréables si gardées longtemps en bouche pour qu'elles délivrent leurs saveurs.
Constat à la fin de cette dégustation : j'ai bien du mal à sortir d'un joli rocher 4-5 liqueurs qui me satisfassent pleinement. La première est toujours géniale. Vraiment je
pense ce que je connais de plus délicieux dans le monde du thé. La seconde pas loin derrière. Puis ça se dégrade. C'est moins plein, moins riche de ces saveurs typiques des rochers : le cacao, le
sucré, les fruits secs, le boisé, le minéral...Arrivé à la liqueur 4-5 je trouve qu'on a presque totalement perdu la typicité des rochers pour aller sur des liqueurs non désagréables évidemment
mais qu'on pourrait presque dire issues d'autres wulongs, c'est assez léger de corps, fleuri - végétal...
Explications ?
1/ Je suis trop exigeant et il est normal qu'après 3 infusions on perde en qualité.
2/ Ce protocole ne convient pas pour ce rocher. Les infusions longues du début n'ont pas permis d'obtenir des choses satisfaisantes par la suite.
3/ Ma théière ne maintient pas la chaleur correctement sur des infusions dépassant la minute et entre 2 infusions. J'ai constaté cela depuis quelques dégustations avec cette taïwanaise. Je
trouve qu'au toucher elle ne devient pas hyper-brûlante. Une fois remplie d'eau bouillante et arrosée copieusement, j'arrive à maintenir 2 doigts à son contact pendant 4-5 secondes. Avec ma
Wendan, théière marron de 30 cl visible sur la photo de l'article précédent, 3 secondes maxi. Pas testé avec mon autre taïwanaise rouge. Cette théière qui répond si bien à tous mes critères
esthétiques, de taille, de forme, de nature de terre, si géniale à manipuler avec son toucher satiné, qui restitue si bien les parfums des feuilles, serait un piètre infuseur ? "Un percheron" en
terme de montée en température comme le citait Jeancarmet dans un de ses derniers articles ?
Est-ce que la montée en température et son maintien de longue minutes est LE FACTEUR ESSENTIEL de réussite d'une infusion ?
Bref, me voilà un peu désarçonné...Je vais retester tout ça...Reprendre les mêmes paramètres avec une autre théière. Combien de secondes pouvez-vous maintenir les doigts au contact de vos
théières brûlantes ? D'autres conseils, avis, éclairages ?
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