2è échantillon de Flo : Qi Lan 3 (M3T). 5g.
Jolies feuilles torsadées, foncées, de plus petite taille qu'un rocher habituel.
Eau bouillante dans la théière, on vide, vite on y jette les feuilles. Pas facile de faire rentrer les longues feuilles torsadées des rochers...Comment faites-vous ? Avez-vous ces petits entonnoirs en bambou ? Bref...Feuilles sèches dans la théière chaude donc, et là, le choc ! Waouh, c'est bon...Un paysage s'ouvre sous mes yeux, un petit monde de thé résumé dans cet espace clos de ma théière hébergeant ces quelques feuilles. Ca commence par du thé vert japonais, si si...: cet insolite mélange de notes iodées, foin, épinard...c'est pas exactement comme des feuilles de sencha dans une kyushu, mais le rappel est net. Puis vient le dan cong : les fruits exotiques, frais et sucré. Là aussi une discrète évocation mais il s'agit bien de ça...Puis, 3è composante de ce complexe parfum, le wen shan bao zhong, ou wen shan bao chuan : fleuri, sucré. Enfin, le jeune pu er cru, de la fumée. Déjà 6 lignes écrites, et je n'en suis qu'au parfum des feuilles sèches !
Rinçage. On retrouve les mêmes notes de l'harmonie, toujours aussi délicieux...
Infusion 1, 30 sec environ. Une liqueur plutôt verte, pas l'ambre habituel d'un wuyi yan cha. Très jolie structure de la liqueur. Difficile à décrire, mais il se passe des choses, on ne s'ennuie pas. On retrouve une entrée en bouche herbacée, foin, légumes verts. Comme si quelques gouttes de sencha avaient été mélangées à la liqueur de ce wulong. Puis dominent le fleuri et le fruité je trouve.
Les liqueurs suivantes s'enchaînent très bien, très belle endurance. J'ai commencé la dégustation samedi vers 14h, nous sommes lundi 14h22 exactement et les feuilles y sont encore ! C'est dire si j'ai du mal à m'en séparer...

Une belle trouvaille que ce thé Flo. Original, très attachant. Surtout cette complexité de parfums, puis cette liqueur à la jolie architecture. Une note herbacée nature, des fleurs...Beaucoup de choses que j'aime...

Wuyi Rou Gui n°1 de la Place Monge. 4.5g dans ma Fang Yi Gong Xin Hu. Eau de source des Montagnes d'Auvergne.

Les feuilles sèches révèlent, comme à chaque fois avec les thés de rochers, des choses délicieuses : c'est sucré, cacao...on y passe de longues minutes...Les parfums sont différents entre cette théière que je connais encore peu, et le zhong. En théière c'est plus fort, plus plein mais on entre moins dans les subtilités du parfum peut-être. Les 2 sont complémentaires en tout cas.
Le parfum des feuilles rincées est tout aussi sympa. On y trouve du café, des grains de café torréfiés en donnant ce que Jean Montseren appelle des "coups de nez". Quand on inspire plus profondément et en continu, c'est plutôt fleuri. En tout cas génial !



1ère infusion d'environ 45 secondes. Une pointe acide, végétale sur les feuilles humides. La liqueur est moelleuse, les notes sont fondues dans une belle harmonie. Bue bien chaude, elle est délicieuse. Et toujours ce cassis en fin de bouche et quelques secondes après avoir avalé. Je l'avais déjà trouvé chez le Rou Gui de Sophie, là il réapparaît...La liqueur a plus de relief et de mordant qu'un Shui Xian 3, mon autre rocher du moment, dont je reparlerai plus tard.

La 2ème liqueur est déjà assez différente, et se rapproche quelque peu d'un wulong plus fleuri mais tout de même assez fermenté, comme un Beauté Académique ou un Dong Ding torréfié, avec la note chocolatée en plus ici.

Les infusions se succèdent, 1minute 30, puis 2 minutes etc...La 6ème liqueur est encore jolie, plus verte et astringente, moins riche et sucrée évidemment mais encore une structure intéressante. Je commence à apprécier de plus en plus ces liqueurs tardives des rochers, thés que j'affectionne avant tout pour leurs parfums et saveurs sur les 2-3 premières infusions...





Un bien beau moment de thé en ce samedi après-midi. Je suis content d'avoir trouvé dans ce Rou Gui des caractéristiques communes avec l'autre Rou Gui que je connais, celui dont j'ai déjà parlé auparavant : le café sur les feuilles rincées, le cassis, et cette palette large de notes sur la liqueur - du cacao, des fleurs, des fruits...Je me sentais un peu perdu dans cette famille des rochers, à mettre un peu dans "le même sac" un Rou Gui, un Shui Xian, un Tié Luo Han etc...Là je commence à trouver mes repères...

Ce Wuyi Rou Gui de la M3T est plus équilibré et plus endurant que celui de La Feuille de thé, mais moins mordant sur les 2 premières liqueurs, ce que j'adore chez l'autre Rou Gui. Il est aussi 2 fois plus cher...

Expé n°1 : comparaison du goût de l'eau Brita, sans thé, directement versée dans la tasse à droite, après passage dans la Yixing au milieu et via la taïwanaise à gauche. Résultat : 3 goûts assez différents. Dans la tasse le goût caractéristique de l'eau filtrée Brita, une eau un peu fermée, au goût particulier pour beaucoup. La Yixing lui donne un goût plus "sombre"...difficile à décrire. La taïwanaise influe moins sur le goût, quelque chose d'intermédiaire. Ce qui est net aussi, c'est le parfum qui se dégage des théières vides et chaudes. La Yixing exprime quelque chose de très terrien, de l'humus, des feuilles mortes, c'est "froid" comme de la terre humide après la pluie. Clairement le culottage important de cette théière ancienne (fabriquée vers 1970) nous raconte ici son histoire, même si je n'ai aucune idée du thé (des thés ?) avec lequel cette théière a été culottée, par des propriétaires probablement différents...La taïwanaise de fabrication récente (1999) donne quelque chose de plus "chaud" : pâtissier, plus gourmand. Plus discret aussi que la Yixing.



Expé n°2 : J'ai commencé par comparer l'eau Brita avec une eau minérale de la source Chambon aux caractéristiques suivantes : pH 7.2, résidu sec 349 mg/l, sodium 10.6, calcium 96, bicarbonate 297.7 etc. En zhong, 2g de pu er vrac 1992. Infusions de 3 à 7 minutes. Résultat : autant l'eau Brita nature, comme dit plus haut, a un goût vraiment particulier, autant la liqueur préparée avec cette eau, comparée avec l'eau minérale, exprime assez peu ce goût particulier je trouve. La liqueur est peut-être tout de même un peu plus fermée avec Brita, moins expressive, plus lourde...l'eau minérale donne quelque chose de plus aérien, plus "liquide". Mais rien de très très net. A la fin de cette manip, j'ai transféré les feuilles dans la taïwanaise, et rempli avec l'eau minérale. Dès le premier passage, voyez le résultat ! Un important dépôt blanchâtre sur les parois de la théière. Impensable donc de conserver cette eau pour préparer mes thés, car s'il est facile d'éliminer ce dépôt à l'extérieur, que dire de l'intérieur de la théière après seulement quelques infusions !



Expé n°3 : 4g de tuo cha 1982 (M3T) en Yixing à gauche et taïwanaise à droite. Eau Brita. Toutes choses quasi égales par ailleurs, comme on dit en bon expérimentateur, sauf le pot comme vous voyez, l'un en verre l'autre en terre cuite. Infusions de 30 secondes à 2 minutes. Résultat : d'une part,TRES TRES peu de différence au niveau du goût de la liqueur. D'autre part, un assez net avantage à la taïwanaise au niveau de l'expression des parfums, des feuilles sèches d'abord puis des feuilles humides. Cette expérience a suscité en moi des doutes existenciels : "On m'aurait menti ?" (comme aurait dit un certain R.V...). Où est ce "gras", ce supplément d'âme que les Yixing anciennes sont sensées apporter à la liqueur ? Honnêtement, et si je ne me base que sur mes sens et sur ce que j'ai réellement expérimenté, ma Yixing "terre épuisée" ne m'a pas fait la preuve d'un plus par rapport à ma taïwanaise. C'est un sublime objet, elle crépite quand on y verse de l'eau bouillante, elle a un parfum naturel fascinant, son "grain de peau" est superbe. Mais sa "performance" pour améliorer le goût de la liqueur ne me saute pas encore aux yeux...Philippe, Raphaël, Jeancarmet, vous aurez je pense des avis différents...Comment avez-vous expérimenté les qualités de ces "terres épuisées" ? Par des comparaisons comme celle-là ? Au fil du temps ? A force de les utiliser et de bien les connaître ? Comment exprimez-vous cela ?

Juste en passant ce matin je voulais dire Merci à notre chatte qui répond au doux nom de Mala. Il est là 7h31, je suis au bureau. A 4h31, Mala nous a réveillés, demandant à sortir. Je me suis donc levé pour la faire sortir. De retour au chaud sous la couette, impossible de me rendormir. A 5h20 je décide de me lever. Un peu d'eau froide sur le visage et hop ! direction le meuble à thé. Mes thés favoris en ces matins précoces sont les pu er entre deux âges, à dominante minérale. J'ai donc choisi la galette 1998 n°31 de la Maison des Trois Thés. C'est déjà elle qui m'avait accompagné au cours de ma "Ballade en forêt" (voir posts précédents). Et elle m'a encore ce matin offert un bien joli voyage. Les feuilles sèches dans la Yixing chaude, les feuilles rincées, les feuilles au fil des infusions, les 8 liqueurs que j'ai bues, une évolution permanente, des parfums et des arômes sans cesse différents. Notes minérales, mais aussi fruitées sur les feuilles, une pointe acidulée, puis des liqueurs lointaines évoluant vers le liège, l'écorce d'arbre. Une tenue aux infusions remarquable. Et dire que sans Mala je serais resté au lit et je n'aurais pas connu pareille aventure...Donc oui, vraiment, Merci Mala !

J'ai embrassé l'aube d'été...

Soyons fous ! 5 g de la mini galette Gong Ting cuite de 2005 dans la Yixing. Il est 21h54. Une mini galette que plusieurs d'entre vous je crois ont achetée, sur la base des notes de dégustation élogieuses de Philippe. Le parfum de la galette ne me séduit pas trop. Je sais pas...Vous allez trouver ça bizarre mais j'y trouve un parfum de poisson pas très frais....!!! Mais comme je suis un warrior du thé (souvenez-vous ma galette expérimentale couverte de moisissure et fourrée aux asticots...), j'ai tenté. Sur les feuilles chaudes, le parfum est généreux, vu le grammage et la production importante de chaleur qu'autorise cette théière aux parois épaisses une fois ébouillantée. De la confiture de fraises oui comme l'a dit Philippe et d'autres depuis. Les feuilles rincées offrent quelque chose de différent : registre pâtissier, confiserie, assez plaisant même si ça reste simple. La première liqueur est très très noire, la deuxième encore plus, les 4 suivantes aussi. Au goût, c'est plutôt simple, fraise encore, et une trame assez particulière à laquelle on accède quand vraiment on inonde ses papilles de la liqueur : métallique ?  En tout cas c'est assez "couillu" pour reprendre le terme de Raphaël parlant de la brique CNNP 2000.

- un café ?

- oui, s'il te plaît

- robusta ? arabica ?

- non, je vais prendre un Gong Ting plutôt...

Certes ce thé n'offre pas la palette aromatique des plus grands cuits, ni évidemment de nos belles références crues. Evidemment logique vu son prix (6-7 euros la galette de 100 g avec les frais de port environ...). Mais ce thé a une personnalité sympa. Je l'aime plus pour l'empreinte qu'il me laisse en bouche que par le pur plaisir de dégustation qu'il m'offre. Marqué de cette empreinte, j'ai bouquiné une petite heure, sans qu'elle ne me quitte...

le maxi gong : TONG !

la mini gong : ting !

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